PATHの解釈時に％JAVA_PATH％の部分は，変数値に置き換えられて解釈されるわけです。 この方法のメリットは，Javaのバージョンが変わった場合に，PATHの長い変数値の中からバージョン部分を探して書き換える必要はなく，JAVA_PATHの部分の書き換えだけで対応できることです。

java.io.Fileの絶対パスに関する扱いが勘違いしやすいものだから注意するように、といった内容になっている。

"global name 'java_path' is not defined" error on standard Kali setup #346 Closed ...

There are three simple ways to set JAVA_HOME in Windows. This tutorial shows you how to do it manually, from the command line and through the installer.